Ingredientes básicos

Para aqueles que nāo estāo muito familiarizados com a comida japonesa podem ter dúvidas quanto aos ingredientes básicos para começar a se aventurar na culinária japonesa, entāo vou citar aqui alguns dos ingredientes que vocês precisam ter em māos para quase todas as receitas.

Hoje em dia sāo facilmente encontrados em mercearias de produtos orientais, nas banquinhas orientais dos mercados municipais, no bairro da Liberdade (para aqueles que sāo ou vêm a Sāo Paulo) ou para pedir pela Internet.

Vamos aos ingredientes, espero que esta postagem os ajude e que vocês gostem.

1. Sake Mirin ou chamado somente de Mirin

Este tipo de sake é utilizado basicamente para temperar, ele é bem doce e denso, os japoneses o utilizam para tirar o cheiro forte de carne de porco ou de peixes e também é o que dá um toque adocicado bem típico de comida asiática, ele é por exemplo essencial para o famoso molho teriaki, mas sempre o utilizam para fazer um temperinho de marinado nas carnes e peixes.

2. Vinagre de arroz

Vinagre é usado em qualquer culinária para dar aquela acidez juntamente com frutas cítricas, na culinária japonesa, este vinagre é indispensável para dar o agridoce do arroz no sushi. No Japāo há diferentes tipos deste tipo de vinagre para ser misturado a diferentes receitas com variados graus de acidez, mas qualquer vinagre de arroz que você encontrar poderá ser utilizado.

3. Shoyu

Quando se fala em comida japonesa, sempre se pensa no shoyu. Os ocidentais nāo comem sushi e sashimi sem dar aquela bela mergulhada no molho de soja antes de saboreá-los, no entanto, o shoyu japonês tem um gosto bem diferente do molho produzido no Brasil. Ele é utilizado em uma infinidade de receitas, saborizá-lo com kombus e outros temperos.

4. Missô

O missô é uma pasta de grāos (soja, grāo de bico, feijāo, etc) fermentada utilizada para temperar e para fazer a famosa sopa missoshiru.

5. Karachi

Este tempero dá um amargo e apimentado muito delicioso bem similar à mostarda.

6. Wasabi

Aquela pastinha verde feita através de uma raiz e misturada com mostarda. Pode ser utilizado a raiz e raspar para obter uma pasta pura.

Korokke - コロッケ - Croquette

Vamos fazer Korokke hoje?

Soube que o korokke tem origem portuguesa, acho que por isso que ele também é bem popular no Brasil.

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Lets make Korokke today?

I heard that korokke is originally from Portugal, maybe thats why it is also popular in Brazil...

Como fazer o Korokke - How to prepare:

Ingredientes - Ingredients:
1 kg de batatas descascadas e cozidas - 1kg of potatoes, peeled and halved
1 cebola grande picadinha - 1large onion, finely diced
1/2 cenoura picada - 1/2 carrot, finely diced
2 cogumelos Shitake - 2 Shitake mushrooms
2 colheres de sopa de óleo - 2 tbsp. oil
500g de carne moída - 500g hashed meat
1 ovo - 1 egg
1 colher de chá de sal - 1 tsp. salt
1/4 de chá de pimenta branca - 1/4 tsp. white pepper
Pimenta - Pepper
3 ovos - 3 eggs
2 xícaras de Panko para empanar - 2 cups Panko
1/2 xícara de farinha de trigo - 1/2 cup flour
óleo para fritar - Oil for deep frying

1. Cozinhe as batatas - Boil the potatoes:

2. Com as batatas ainda quentes, amasse - While the potatoes are still warm, mash them:

3. Pique a cenoura, cebola, cogumelos - Chop onions, carrots, mushrooms finely:

4. Em uma panela, refoque a cebola - In a pan or wok :) sauté the onions:

5. Adicione a cenoura e cogumelos picados e refogue - Add the chopped carrots and mushrooms and sauté:

6. Adicione a carne moída e também refogue - Add the hashed meat and also sauté:

7. Quando estiver pronto o refogado com a carninha, misture com as batatas amassadas - When the meat mixture is ready, mix with the mashed potatoes:

8. Adicione 1 ovo e misture bem tudo - Add one egg and mix well until everything is well combined:

9. Adicione os temperos (sal, pimenta, etc) e deixe esfriar um pouco - Add salt, pepper, etc and let it cool down a little:

10. Com a mistura ainda morna, faça os bolinhos com as māos - With the mixture still warm, make balls  :

11. Empane os bolinhos (1. farinha de trigo, 2. ovo, 3. panko) - Dredge each ball in flour, egg and panko:

12. Prontos para fritura, aqueça o óleo - Ready to fry, heat the oil:

13. Frite os bolinhos até ficarem dourados - Deep fry the balls until they have golden brown color:

14. Deixe os bolinhos secar em papel toalha para absorver o excesso de gordura - Let the balls in towel paper to absorb the excess of oil:

15. Sirva imediatamente ainda quente - Serve immediately when still hot:

Espero que tenham gostado!

Hope you liked! You can eat with Panda cheese :)

Referência - Reference: Just one Cook Book Website

K a r e

Ingredientes

• 6 copos de caldo de galinha, carne ou peixe
• Azeite
• 700g de carne de vaca ou galinha cortada em cubinhos
• 1 prato cheio de diversas verduras cortadas fininhas (cenoura, batatinha, repolho, vagem, ervilha, cebola, cebolinha
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 2 colheres de sopa de saquê
• 4 colheres de sopa de shoyu
• 1 pitada de aji no moto
• 2 colheres de sopa cheias de condimento aromático (careico, curry)
• 4 colheres de sopa cheias de farinha queimada
• Leite ou água

Modo de Preparo:
Coloque um pouco de azeite em uma panela e leve ao fogo. Quando aquecer, refoque a carne.
Junte as verduras, refogue, depois adicione o caldo, temperos, menos o condimento aromático, deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Assim que as verduras estiverem cozidas, coloque o condimento aromático (a quantidade varia de acordo com o gosto desejado, quanto mais colocar, mais ficará apimentado).
E por último a farinha queimada diluída em um pouco de água ou leite.
Deixe engrossar e sirva com arroz branco.
*Substituindo o condimento aromático pelo molho inglês e pimenta do reino teremos o chamado hayashi-rice.

Ochazuke

Ingredientes

3 xícaras (chá) de arroz japonês

3 e 1/2 xícaras (chá) de água

1/2 colher (chá) de água

1 colher (sopa) de sementes de gergelim branco

1 folha de Nori tostado

1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

4 fatias de salmão

2 xícaras (chá) de chá verde japonês já preparado

2 colheres (chá) de Wasabi

Modo de Preparo

Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Colocar numa panela com o sal e cozinhar em fogo forte por 15 minutos. Baixar o fogo ao mínimo e cozinhar mais 10 minutos. Desligar o fogo e deixar repousar com a tampa fechada mais 15 minutos. Tostar numa frigideira seca as sementes de gergelim. Picar a folha de Nori tostada em tiras. Distribuir o arroz em 4 tigelas individuais e polvilhar com gergelim e cebolinha verde. Colocar a tiras de Nori e uma fatia de salmão enroladinha. Regar cada tigela com 1/2 xícara de chá e servir. Ao lado de cada tigela, colocar um pratinho com um pouco de Wasabi para o convidado passar o salmão antes de saboreá-lo.

Okonomiyaki

Ingredientes

• 4 ovos


• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo


• 2 xícaras (chá) de água


• 2 envelopes de caldo de peixe


• 1 e 1/2 colher de sopa de fermento em pó


• 1/2 repolho cortado em fatias finas


• 200 gramas de cogumelo Shitake em fatias finas


• 1 colher de sopa de óleo


• 150g de bacon em fatias


• 1 xícara de chá de cebolinha


• Maionese


• Temperos

Modo de Preparo

Em um recipiente misture os ovos, água, caldo de peixe, fermento e mexa até formar uma massa homogênea.

Misture o repolho, shitake na massa.

Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, coloque a massa, por cima coloque o bacon e cebolinha e temperos.

A massa é básica, você pode variar o recheio.

Omuraisu

Ingredientes

* 1 xícara de arroz já cozido

* 1/2 cebola pequena picada

* 1/2 xícara de peito de frango em cubos e/ou presunto picadinho

* manteiga/margarina

* ketchup

* 2 ovos grandes

* sal e pimenta ou temperos à gosto

Modo de Preparo

Refogar a cebola picadinha com a margarina/manteiga.

Adicionar o frango/presunto e fritar com a cebola.

Adicione o arroz, refogue com os outros ingredientes, coloque um pouco de ketchup(para dar cor e sabor ao arroz).

Tempere com sal e pimenta ou outros temperos à gosto.

Faça um omelete e coloque sobre este arroz.

Você pode também fazer o omelete e colocar o arroz dentro dele, durante o preparo.

Bom Apetite!!!

Bifum

Ingredientes

* 1 pacote bifum

* 6 colheres (sopa) de óleo ou óleo de gergelim

* 100g de carne de porco ou frango, cortadas em tiras temperadas a gosto

* 1 cebola grande picado

* 2 dentes de alho picados

* 1 repolho pequeno cortado bem fininho

* 1 cenoura média cortada bem fininha

* 3 shitakes cortado bem fininho

* 1 xícara (chá) caldo de carne

* Camarão, moyashi (broto de feijão), ervilha, cebolinhas e coentro

Modo de Preparo

Hidrate o Bifum de acordo como indica na embalagem e reserve.

Aqueça o óleo, frite a cebola até dourar. Depois frite o shiitake e a carne, depois as verduras.

Acrescente o caldo de carne e tempere com shoyu, aji no moto, pimenta, etc... Retire do fogo e acrescente o alho picado.

Misture o bifum e bom apetite!

Tempura

Ingredientes

* Camarões grandes com o rabo

* Peixe

* Legumes diversos de sua preferência

Massa

* 1 ovo

* 1 xícara de água bem gelada

* 2 xícaras de farinha de trigo

Molho

* 1 xícara de água

* 2 colheres de sopa de hondashi (tempero à base de peixe)

* 3 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)

* 1 ½ colher de sopa de mirin (vinho de arroz doce)

* 1 ½ colher de chá de açúcar

Modo de Preparo

Molho: Ferva a água, dissolva o hondashi e cozinhe por uns 2 minutos em fogo baixo. Acrescente os outros ingredientes do molho, deixe levantar fervura e reserve.

Massa: Misture os ovos, água gelada e mexa bem. Junte a farinha e misture.

Passe os legumes, camarão, lula nesta massa e leve para fritar até que esteja crocante. Sirva o tempura ainda quente, passe no molho e bom apetite!

Molho Tarê

Ingredientes

- 1/2 xícara de açúcar

- 1/2 xícara de shoyu

- 1/4 xícara de saquê

- 1/4 xícara de saquê mirim

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes numa panela e reduzir pela metade em fogo médio.

- Pode passar esse molho na carne do churrasco.

- Você pode acrescentar um pouco de gengibre ao seu molho.

- Se você não encontrar o saque mirim, use o saque tradicional.

Sunomono com Harusame

Ingredientes

* 2 pepinos tipo japonês cortados em rodelas bem fininhas

* uma porção de harusame (preparado como indica a embalagem)

* 2 colheres de café de sal

* 3 colheres de sopa de açúcar

* 1 pitada de glutamato monossódico

* 6 colheres de sopa de vinagre branco

* 1/2 pacote de kani-kama (125g)

* 2 colheres de chá de hondashi (tempero à base de peixe)

* algumas gotas de óleo de gergelim

Modo de Preparo

Misture os pepinos já cortados com 1 colher de café de sal. Deixe descansar por 15 minutos, espremer para o excesso de água. (eles vão desidratar e amolecer)

Desfie o kani-kama.

Prepare o tempero misturando o sal, açúcar, glutamato, vinagre e hondashi até que esteja tudo bem diluído.

Misture todos o ingredientes e sirva a seguir, ou gelado.

Se gosta de cebola, pode-se fazer um sunomono somente com cebola.

Cortar a cebola em rodelas não muito fina porém não muito grosso.

Colocar em um recipiente que contenha água e gelo, isso faz com que a cebola fique crocante.

Escorrer toda água e misturar com a base de sunomono. Pode-se colocar um pouco de óleo de gergelin ou até um fio de azeite de boa qualidade.